Bougna : Plat traditionnel des mélanésiens de Nouvelle-Calédonie.
Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes. C'est une sorte de ragout de poulet, de poisson ou de roussette accompagné de taros, d'ignames, de patates douces, de banaes poingo...le tout dans du jus de coco.

Boulette : Avoir la boulette, c'est avoir la pêche, la forme.
Au début les collègues caledoches se foutaient un peu de moi quand je rentrai dans un bureau et que je disais "ça va la forme ?". Ils me faisaient et petit clin d'oeil et répondaient "la boulette ?".

Bouteille carrée : bouteille de whisky

Booster (un) : un scooter

Broussard : Qui vit en brousse, qui vit à la campagne.

Brousse : La brousse est un lieu non urbain, à l'extérieur de Nouméa.

Caillou (le) : Le caillou désigne la Grande Terre (l'ile principale de Nouvelle-Calédonie).

Caledoche : Calédonien blanc (descendant des colons).

Casses pas la tête : expression qui signifie, "ne t'en fait pas" ou "sois cool".

Chaîne (la): Montagnes coupant la Nouvelle-Calédonie dans le sens de la longueur (du Nord au Sud).
La chaine est responsable de la différence de climat qu'il y a entre la côte Est (verte et humide) et la côte Ouest (plus aride). En simplifiant à outrance on peut également constater que l'Est est plus la terre des kanak (terre vierge et plus authentique) et l'Ouest est plus la terre des caledoches (de grandes propriétés sur des plaines immenses). Les deux côtes sont magnifiques et ont chacune leur charme.

Chien Bleu : Chien d'origine Australienne, abondant en brousse. Par extension, c’est un terme qui désigne tous les bâtards sans collier. C'est aussi le nom d'un journal satyrique local.

Claquettes : Une paire de Tong (c’est la chaussure nationale).

Coco : Noix de coco

Connaitre faire : "je connais faire" signifie "je sais faire", par analogie vous avez déjà deviné que "je ne connais pas faire" signifie "je ne sais pas faire".

Coup de plonge : C'est une partie de chasse sous-marine. On peut également faire un coup de pêche, un coup de chasse…

Coutume (faire) : Faire un geste en arrivant dans une tribu afin d’y être accueilli. Il s’agit généralement de petits présents (tabac à rouler, manou, billet de 500 ou 1000 Frs).
Certains ont un peu profité de cette tradition mélanésienne. Par dérision, « faire coutume » peut signifier « donner un pot de vin ».

Enculé (l') : Mot un peu utilisé à toutes les sauces. En général c'est une exclamation. L'enculé ! (= Putain !)

Engin (l') : Manière polie de dire la même chose. L'engin ! (= Punaise !)

Fin : Très. "Fin bon" signifie "très bon". "Fin valable" signifie "très bien".
Après un bon repas : "c'était fin bon".
Un petit mélange ? Ce coup de chasse était fin valab'

Il est bon ? : comment ça va ?

Kanak (ou canaque) : Calédonien noir (descendant mélanésien des premiers arrivants sur l'île).

Kanaky : Terme utilisé principalement par les indépendantistes kanaks pour désigner la Nouvelle-Calédonie.

Manou : Paréo ou bout de tissu pour se couvrir le corps.

Mélanésien : En Nouvelle-Calédonie ce sont les kanaks.
Mais en fait c'est plus compliqué que ça. Je vous conseille de jeter un rapide coup d'oeil sur wikipedia (Mélanésie)

Plate (une) : une barque.

Poken : Australien (déformation de "English spoken").
Outre les japonais, les australiens sont les principaux touristes non métropolitains en Nouvelle-Calédonie.